Салат из свежих цукини. Теплый салат из цукини

Необычность его в том, что приготовлен он из цукини, половина из которых слегка подмаринована и другая часть обжарена на сковородке. Хрустящие сухарики, кедровые орехи придают особую нотку этому салату. Такой салат можно подать к мясу или рыбе.
Продукты для приготовления:

• цукини 2 штуки
• фета 100 грамм
• помидоры черри 100 грамм
• 2 ломтика цельно зернового хлеба
• 2 зубчика чеснока
• половина маленького стручка сушенного перца чили
• пучок мяты
• пучок петрушки
• 1 чайная ложки тертой цедры лимона
• 2 столовые ложки лимонного сока
• оливковое масло
• свежесмолотый черный перец

Приготовление салата с цукини

Ломтики хлеба подрумянить, в разогретой до 170С духовке, на каждый кусочек хлеба положить мелко порезанный чеснок и полить оливковым маслом. Аромат просто сногсшибательный, от хлеба с чесноком. Хлеб запекать в течении 20 минут, до тех пор пока он не подсушится не станет золотистого цвета. Хлеб раскрошить на маленькие кусочки. Любители острого могут добавить в салат перец чили. Для этого сушенный перец чили положить на тарелку сбрызнуть водой и поставить в микроволновую печь на 30 секунд. Оставить на 5 минут, прикрыв салфеткой, затем очистить от кожуры и мелко порезать. Смешать с хлебными крошками, орехами, посолить. Один цукини порезать тонкими широкими лентами.
Для этого разрезать его пополам и затем с помощью специального ножа или плоской терки порезать кабачок. Порезанный цукини положить в чашку, посолить, поперчить и полить 1 столовой ложкой оливкового масла. В последствии образовавшийся сок надо слить. Остальные цукини разрезать вдоль пополам, затем порезать ломтиками толщиной 5-7 мм.
Обжарить в сковороде гриль до появления темных полос 5-7 минут. Если сковороды гриль нет, то можно обжарить в простой сковородке с антипригарным покрытием, предварительно смазав ее маслом.
Обжаренные цукини сложить в чашку. Зелень помыть и мелко порезать. Все ингредиенты соединить вместе и перемешать. Для заправки салата, в маленькой миске смешать лимонную цедру с лимонным соком и 2 столовыми ложками оливкового масла. Приправить салат заправкой, добавить кусочки феты. Положить салат в большое плоское блюдо, посыпать хлебными крошками и орешками.
Хлебные крошки добавлять непосредственно перед подачей на стол, иначе они размякнут и не будет того вкусового эффекта который они должны придать. Салат с цукини получился очень вкусным, попробуйте и сами в этом убедитесь. Приятного аппетита.

В цукини содержится большое количество пищевых волокон, которые благотворно влияют на деятельность желудочно-кишечного тракта. Польза цукини обусловлена его богатым составом. В кожуре цукини содержатся каротин и магний, поэтому молодые плоды рекомендуется употреблять в пищу не очищая.

Салат из цукини с морковью

Время приготовления: 30 мин

76 ккал

4 порции

Ингредиенты:

• 1 небольшой цукини
• 2-3 моркови
• 2 зубчика чеснока
• 1 пучок зелени кинзы
• 2-3 столовые ложки низкокалорийного майонеза
• 1 столовая ложка лимонного сока
• перец
• соль

Приготовление:

Цукини вымыть, нарезать соломкой. Морковь очистить, вымыть, натереть на крупной терке. Чеснок очистить, вы­мыть, измельчить с помощью чеснокодавилки. Зелень кинзы вымыть, мелко нарезать (несколько веточек оста­вить для украшения). Для приготовления соуса смешать майонез с лимонным соком, чесноком, солью и перцем. Смешать цукини с морковью и кинзой, выложить в салат­ник. Полить салат соусом, украсить оставшимися веточками кинзы и подать к столу.

Салат из цукини с грибами

Время приготовления: 35 мин

91 ккал

4 порции

Ингредиенты:

• 1 молодой цукини
• 200 г шиитаке
• 100 г маринованных древесных грибов
• 150 г редиса
• 2 помидора
• 1 лимон
• 2 столовые ложки оливкового масла
• соль

Приготовление:

Шиитаке промыть, обжарить в оливковом масле (1 столовая ложка). Цукини вымыть, нарезать тонкими ломтиками, об­жарить в оставшемся масле. Редис вымыть, нарезать тонкими ломтиками. Помидоры вымыть, нарезать небольшими кусочками. Лимон вымыть, разрезать пополам, из одной половинки выжать сок, вторую нарезать фигурными лом­тиками. Смешать цукини с шиитаке, помидорами и реди­сом, посолить. Разложить салат по тарелкам, сбрызнуть лимонным соком, украсить древесными грибами и ломти­ками лимона.

Салат из цукини и помидоров черри

Время приготовления: 25 мин

39 ккал

4 порции

Ингредиенты:

• 1 молодой цукини
• 300 г помидоров черри
• 2 зубчика чеснока
• 1 пучок горчичного салата
• 0,5 пучка зелени базилика
• 0,5 пучка зелени петрушки
• 1 столовая ложка семян подсолнечника
• 1 чайная ложка белого винного уксуса
• красный и черный молотый перец
• соль

Приготовление:

Цукини вымыть, нарезать соломкой, сбрызнуть ук­сусом. Помидоры черри вымыть, нарезать четвертин­ками. Чеснок очистить, вымыть, мелко нарезать. Зе­лень базилика и петрушки вымыть, мелко нарезать (несколько веточек оставить для украшения). Листья салата вымыть, обсушить, нарезать узкими полоска­ми. Смешать цукини с помидорами, чесноком, сала­том, базиликом и петрушкой. Посолить, поперчить, добавить оливковое масло, перемешать. Разложить салат по тарелкам, посыпать семенами подсолнечни­ка, предварительно обжаренными на сковороде без добавления масла, и украсить оставшимися веточка­ми зелени.

Салат из цукини с орехами и зеленью

Время приготовления: 25 мин

65 ккал

2 порции

Ингредиенты:

• 1 молодой цукини
• 1-2 зубчика чеснока
• 70 г очищенных грецких орехов
• 0,5 пучка зелени петрушки
• 0,5 пучка зелени базилика
• 0,5 пучка щавеля
  
• 1,5 столовой ложки оливкового масла
• молотая паприка
• перец
• соль

Приготовление:

Цукини вымыть, нарезать соломкой. Чеснок очистить, вымыть, мелко нарезать. Щавель вымыть, обсушить, на­резать узкими полосками. Зелень петрушки и базилика вымыть, мелко нарезать (несколько веточек оставить для украшения). Орехи обжарить на сковороде без добавле­ния масла, нарубить. Смешать цукини со щавелем, пет­рушкой, базиликом и чесноком. Посолить, поперчить, до­бавить оливковое масло, перемешать. Дать салату насто­яться в течение 10 мин, затем разложить по тарелкам, посыпать орехами и паприкой, украсить оставшимися ве­точками зелени.

Сырые кабачки обладают своеобразным мягким вкусом, потому они отлично будут смотреться на любом столе. Такой салат получается очень вкусным и по-летнему легким и свежим.

1. Кабачок молодой 1 штука
2. Чеснок 1–2 зубчика
3. Базилик (лучше свежий) по вкусу
4. Сок лимонный по вкусу
5. Масло оливковое по вкусу
6. Соль по вкусу
7. Перец черный по вкусу
8. Перец чили по вкусу

Сам кабачок обязательно промойте, он должен быть небольшого размера, с мягкой шкуркой и совсем маленькими семенами внутри.
Зубчики чеснока очистите от шелухи и измельчите, нарезав их ножом.
Листья базилика так же мелко накрошите.
Чтобы выжать из лимона сок, разрежьте его на пополам и сдавливайте руками, прокалывая мякоть вилкой.

С помощью специального ножа для чистки/резки овощей нарежьте кабачок тонкими плоскими полосочками. Чем тоньше, тем лучше.

Полейте сверху нарезанные кабачки лимонным соком, оливковым маслом, добавьте соль, черный перец, перец чили и чеснок. Перемешайте салат кончиками пальцев, чтобы не сломать тонкие ломтики овоща, а после сразу же подавайте готовое блюдо к столу.

Подавайте салат из сырых кабачков в качестве дополнительного блюда к горячему из мяса, рыбы или птицы.

Рецепт 2: Салат из свежих сырых кабачков с медом и чесноком

Очень вкусный, хрустящий салат из сырых кабачков с ароматной медово-чесночной заправкой. Кушать его желательно сразу, не оставляя на следующий день.

• 1 кабачок,
• крупная соль,
• 50 гр. ароматного растительного масла,
• 2 ст. лож. уксуса 9%,
• 2 ч. лож. меда,
• 3 зуб. чеснока,
• черный молотый перец, укроп.

Кабачок тоненько порезать кружочками, присыпать 1 ч.лож. соли, оставить на 30 минут.

Сделать заправку:

смешать масло, уксус, мед, перец, выжатый чеснок, порубленный укроп, перемешать.

Кабачки отжать от выделившегося сока, переложить на блюдо и полить заправкой.

Дать настояться еще минут 20.

Рецепт 3: салат из сырых кабачков по-корейски

• Кабачок - 2 шт
• Морковь (свежая) - 2 шт
• Перец болгарский (можно красный и зеленый по половинке) - 1 шт
• Чеснок - 2 зуб.
• Кинза
• Соль (по вкусу)
• Масло растительное (для заправки) - 5-6 ст. л.
• Уксус (для заправки) - 2 ст. л.

Порезать морковь тонкой соломкой. Конечно, лучше и удобнее сделать это при помощи специальной шинковки, но на даче ее нет, поэтому резала руками.

Кабачки порезать тоже соломкой, чуть толще, чем морковь, если молодые, то прямо со шкуркой. Присолить слегка. Сырые кабачки имеют сладковатый вкус, поэтому солить нужно щедро.

Перец порезать соломкой. Если нет остого, то добавьте в салат молотый красный жгучий перец.
Как выяснилось, у нас на даче не оказалось чеснока, зато растет джусай, это такая травка с чесночным вкусом, вот ее мы и добавили.

Перемешать кабачки, морковь, перец и зелень кинзы, добавить приправу для корейских салатов. Полить винным уксусом (у нас был сливовый), примерно 2 ст. ложки.
Залить все раскаленным растительным маслом (примерно 5-6 ст. ложек).
Все перемешать и дать постоять минут 10, а можно и не ждать, а кушать сразу.

Рецепт 4: Салат из сырых кабачков с огурцом и морковью

• Кабачок (или цукккини) - ½ шт. большого
• Морковь - 1 шт.
• Огурец - ½ шт. большого (если маленький, то 1 шт.)
• Салат Айсберг - ¼ шт. Можно обойтись без него или заменить другим видом салата.

Для соуса:

• семечки подсолнечные,
• розовая гималайская соль,
• имбирь сушеный,
• лимон,
• чеснок,
• шпинат (или другая зелень, например, петрушка, зелёный базилик),
• кунжут (опционально).

Все овощи нужно нарезать тонкими длинными полосками:

• Салат Айсберг шинкуем как капусту, ножом или специальной теркой.
• Огурец режем ножом.
• Морковь и кабачок (цуккини) трем на тёрке для корейской морковки. Если терки нет, то режем ножом, максимально тонкими длинными полосками.

Делам соус.

Если семечки нечищеные, то чистим их. Это самый долгий этап в приготовлении соуса)

Если ест время, то замочите семечки в воде на несколько часов. Можно на ночь. Если времени нет, то просто пропускайте этот пункт.

Замачивание семечек, во-первых, делает их более мягкими и в последующем их будет быстрее и проще размолоть в блендере. А во-вторых, при замачивании из семечек и орехов в воду выходят ненужные вредные вещества, если они в них были - это удобрения, пестициды и прочая химия.

Далее помещаем в блендер все ингредиенты и взбиваем до однородной кремообразной консистенции соуса. Воду добавляем постепенно. Сначала ½ стакана. А затем смотрите по консистенции и доливайте по мере необходимости. Обычно у меня уходит около ¾ стакана воды, если семечки не замачивались и около ½ стакана, если замачивались.

Вариант №1 -Смешать овощи с соусом.

Вариант №2 - Соус подавать отдельно от овощей (в соуснике).

Выберите тот вариант, который вам больше понравится!