Вкусные помидоры по-грузински: Рецепт заготовки на зиму. Маринованные помидоры по-грузински Помидоры соленые быстрым способом по грузински

Зеленые помидоры по-грузински − это прекрасное блюдо, которое позволит внести в зимний рацион разнообразие. Незрелые плоды от созревших отличаются кардинально, и закуски, приготовленные из них, также имеют разный вкус и аромат. Из зеленых помидоров они получаются более пикантными и особой кислинкой. Рецепты, пришедшие из Грузии, предусматривают добавление большого количества зелени, часто плоды фаршируют чесноком и острым перцем, благодаря чему закуска получается пикантной и хорошо гармонирует с мясными блюдами. Есть некоторые секреты, позволяющие сделать салат по-грузински особенным.

Особенности приготовления помидоров зеленых по-грузински

Приготовить томаты по-грузински несложно, даже тем, у кого нет опыта. Усилия не будут напрасными, если взять во внимание несколько полезных рекомендаций:

Незрелые плоды для приготовления закуски по-грузински следует брать среднего размера. Можно брать и чуть крупнее, но важно, чтобы все были одного диаметра.
Сделать зеленые помидоры по-грузински можно фаршированными, нарезанными на дольки. Если планируется законсервировать большие плоды, то лучше подобрать рецепт, предусматривающий измельчение овощей небольшими кусками.
Чтобы помидоры получились мягкими и лучше промариновались, их предварительно бланшируют. Чем дольше время термической обработке, тем нежнее они получаются.
Банки для консервации зеленых помидор на зиму по-грузински обязательно стерилизовать, а крышки кипятить. Если планируется хранить закуску в холодильнике, то можно использовать пластиковые крышки. Но лучше – металлические или капроновые.
Часто попадаются рецепты, предусматривающие стерилизацию заготовки. Проводить процедуру рекомендуется в небольших емкостях, оптимальным считается объем 1 л. Если стерилизация не предусмотрена рецептом, то заготавливать их можно и в трехлитровой таре.

Рецепты зеленых помидоров по-грузински на зиму

Существует много хороших рецептом острых зеленых помидоров по-грузински, самым простым считается тот, где плоды фаршируют пряной начинкой. Есть заготовки, которые можно сразу подавать к столу и для хранения на всю зиму. Среди дополнительных ингредиентов можно использовать грецкие орехи, сельдерей, базилик и другие ароматные травы.

Зеленые помидоры по-грузински быстрого приготовления

Если намечается праздник или так хочется удивить домочадцев вкусной закуской, тогда этот рецепт станет лучшим выбором. Ингредиенты:

5 кг недозревших томатов;
25–30 долек чеснока;
2 луковицы;
50 г зелени на свой вкус;
5 ст. л. хмели-сунели;
2 ст. л. соли;
1 ст. масла;
1 ст. яблочного уксуса.

Зеленые помидоры с чесноком по-грузински готовятся так:

Каждый томат нужно очистить от черешка, помыть и обдать кипятком. Разрезать на дольки, сложить в просторный таз.
Зелень помыть, мелко нашинковать, добавить к помидорам.
Чеснок и лук очистить от шелухи, измельчить, чтобы получилась кашица. Всыпать к остальным продуктам.
Добавить специи, сахар, соль, влить масло и уксус.
Перемешать, переложить в пластиковое ведро, оставить на 12 часов.

Важно! Алюминиевую посуду лучше не использовать, так как сразу же пойдет процесс окисления, который негативно скажется на вкусовых качествах продукта.

Квашеные зеленые помидоры по-грузински

Квашеные помидоры по-грузински в сочетании с пряными травами получаются ароматными и вкусными. Ингредиенты:

2 кг незрелых плодов;
15 чесночных долек;
по 10 г петрушки и эстрагона;
1 корень хрена;
по 2−3 листа вишни и смородины;
перец горошком.

4 ст. воды;
2 ст.л. соли.

Процесс квашения состоит из таких этапов:

Плоды молочной зрелости разрезать пополам, но не до конца, чтобы не развалились на дольки.
Чесночные дольки, корень хрена, свежую зелень перемолоть на мясорубке или измельчить блендером.
Готовой начинкой нафаршировать помидоры и плотно уложить в эмалированную тару. Предварительно в нее нужно поместить по несколько листьев вишни и смородины, 2 горошины перца.
Вскипятить воду с солью остудить и залить емкость, наполненную фаршированными плодами. Сверху поставить гнет и оставить на 7 дней квасится.
После зеленые помидоры по-грузински убрать в холодильник.

Маринованные зеленые помидоры по-грузински

Для заготовки незрелых плодов на зиму потребуются такие продукты:

24 шт. зеленых помидор (может, чуть меньше или больше – сколько войдет в банку);
1 ст. чили;
6 долек чеснока;
30 г петрушки;
1 ч. л. хмели-сунели;
2 лавровых листа;
1/2 ч. л. зерен кориандра;
1/4 ст. сахара;
1/2 ст. уксуса;
перец горошком;
2 ч. л. соли.

Этапы консервирования на зиму:

В первую очередь нужно приготовить начинку для зеленых помидоров. Измельчить зелень, чили, чеснок, перемешать, добавить хмели-сунели.
Плоды молочной зрелости должны быть среднего размера, их помыть и надрезать накрест, но не дорезать до конца, чтобы они сохраняли целостность.
На дно банки подложить лавровый лист, кориандр и перец горошком.
Плоды нафаршировать начинкой и плотно уложить в емкость.
Вскипятить воды, залить заполненные банки и оставить на четверть часа.
Слить жидкость в кастрюлю, всыпать соль и сахар, дождаться кипения и влить уксус. Залить маринадом банки и поставить их стерилизоваться 10 минут с момента начала кипения воды.
Банки вынуть из воды, герметично закрыть, укутать пледом и оставить остывать.

Консервированные зеленые томаты по-грузински

Этот рецепт отличается простой приготовления, но при этом зеленые помидоры получаются в меру острыми и вкусными. Для его приготовления следует взять:

1 ведро незрелых плодов;
по 1 ст. перекрученного на мясорубке чеснока и острого перца;
200 г укропа и петрушки;
по 1 ст. соли, сахара и уксуса.

Консервируются неспелые томаты на зиму так:

Неспелые плоды помыть и разрезать на 6 частей, всыпать в миску.
Добавить чеснок, острый перец (они уже должны быть перемолотыми).
Следом всыпать мелко нашинкованную зелень.
Всыпать соль, сахар и влить уксус. Все тщательно перемешать.
Доверху наполнить томатами со специями банки, плотно все утрамбовав.
Закупорить капроновыми или металлическими крышками и отправить на хранение в подвал.

Зеленые помидоры по-грузински без стерилизации

Этот рецепт заготовки на зиму состоит из таких этапов:

В неспелых плодах (2 кг) вырезать плодоножку и сделать небольшое углубление. В каждый томат положить небольшую дольку чеснока.
Уложить плоды в банки, которые предварительно нужно постерилизовать. На дно банки положить лавровый лист, 1 ч. л. зерен укропа.
Залить рассолом. Вскипятить 1 л воды, всыпать по 1 ст. л. соли и сахара, влить 1/2 ст. уксуса.
Закрыть емкости металлическими крышками, перевернуть, накрыть пледом.

Помидоры зеленые, фаршированные на зиму по-грузински

Оригинально и изыскано можно заготовить острые зеленые помидоры на зиму по-грузински по этому рецепту. Потребуются такие продукты:

2,5 кг плодов молочной зрелости;
12 шт. салатного перца;
2 стручка чили;
по 500 г лука и моркови;
50 г укропа и петрушки;
12 долек чеснока.

Для варки рассола потребуется:

вода 1 л;
по 50 г соли и сахара;
1 ст. л. уксуса.

Этапы заготовки:

Томаты надрезать накрест, но не до конца, замочить на полчаса в кипятке.
Мелко нашинковать зелень, перец и чеснок, перемешать.
Вынуть помидоры из кипятка и вложить внутрь начинку.
Уложить плоды в банки как можно плотнее.
Сварить рассол, соединив воду, соль, сахар и уксус. Залить помидоры, поставить банки стерилизовать 20 минут.
Вынуть из воды, закупорить, прикрыть пледом.

Острые зеленые помидоры грузинские

Это один из самых вкусных рецептов зеленых помидор по-грузински. Он прекрасно дополняет мясные блюда, особенно подходит к шашлыку и стейку. Следует запастись такими продуктами:

1,5 кг плодов молочной зрелости;
5−6 шт. салатного перца;
5−6 долек чеснока;
20 г зелени: кинза, укроп, базилик, сельдерей;
3 стручка чили;
1 ч. л. паприки;
1 ст. л. соли;
2 ст. л. сахара.

Этапы маринования:

Плоды помыть, вырезать плодоножку и нарезать тонкими кружками.
Перцы очистить от семян и нашинковать тонкой соломкой.
Чеснок очистить и пропустить через пресс.
Зелень мелко нашинковать.
В миске соединить перец, чеснок, зелень, всыпать соль, паприку, сахар. Перемешать.
Теперь слоями в банку уложить томаты, специи. Плотно прижимать, чтобы выделялся сок.
Оставить на 2 дня, чтобы наступил процесс брожения. После убрать в холодильник. Через неделю можно подавать к столу.

Зеленые помидоры по-грузински с орехами

Необычного вкуса получаются неспелые томаты по-грузински, законсервированные на зиму с добавлением грецких орехов. Заготовка состоит из таких этапов:

2 кг неспелых плодов помыть, нарезать тонкими дольками, засыпать солью и оставить на 3 часа.
На сковороде обжарить до золотистого цвета мелко нашинкованный лук (500 г).
Морковь очистить, нарезать тонкой соломкой. Обжарить на сковороде.
Салатный перец (12 шт.) нарезать полукольцами. Потушить на медленном огне.
4 дольки чеснока пропустить через пресс.
1 ст. чищеных орехов измельчить в ступе.
1 литр томатного сока соединить со всеми остальными ингредиентами, всыпать по 1 ч. л. красного молотого перца, шафрана и хмели-сунели. Посолить.
Поставить салат томится четверть часа.
Разложить по банкам. Поставить стерилизовать 20 минут. Законсервировать ключом для закатки металлических крышек.

Салат из зеленых помидоров по-грузински

Этот рецепт салата станет украшением любого праздничного стола. Чтобы его заготовить впрок, потребуются такие продукты:

3 кг неспелых плодов;
12 шт. салатного перца;
30 долек чеснока;
2 синие луковицы;
20 г зеленого лука;
50 г зелени: базилик, укроп, петрушка;
4 ст. л. хмели-сунели;
1 ст. л. смеси перцев;
2 ст. л. соли;
1 ст. масла;
3/4 ст. уксуса яблочного.

Этапы заготовки на зиму:

Неспелые плоды порезать на тонкие дольки.
Перец и лук нашинковать полукольцами.
Чеснок пропустить через пресс.
Зелень мелко нарезать.
Соединить все подготовленные ингредиенты в одной миске, добавить к ним специи, масло и уксус. Все перемешать тщательно.
В стельную банку плотно уложить салат, так чтобы сверху овощи были покрыты соком.
Герметично закрыть металлическими крышками.

Этот салат не просто вкусный, а еще и полезный, ведь овощи консервируются сырыми, благодаря чему сохраняются их полезные свойства.

Сроки и условия хранения

Условия хранения маринованных зеленных помидор по-грузински зависят от того, какой был использован рецепт. Законсервированные на зиму плоды в стерильной таре могут храниться до 1 года в прохладном подвале. А те, что были приготовлены быстрым способом и готовы к употреблению через несколько дней, следует держать в холодильнике не более месяца. Хотя если подвал холодный, то и в нем заготовки хорошо сохраняются даже под капроновой крышкой.

Заключение

Зеленые помидоры по-грузински можно мариновать быстрым способом или стерилизовать, чтобы они радовали своим вкусом и ароматом всю зиму. Рецепты, пришедшие к нам из южной страны, отличаются разнообразием зелени и специй, что делает их непохожими на другие закуски.

Видео-рецепт зеленых помидор по-грузински:

Грузинская кухня отличается обилием зелени, пряных приправ, щедрым использованием лука, чеснока, перца. Помидоры по-грузински, маринованные на зиму, получаются ароматными, пикантными, не слишком сладкими. Обычно такие закуски очень нравятся мужчинам, но и среди представительниц прекрасного пола найдутся поклонницы этого кушанья. Закрыть томаты по-грузински на зиму несложно, эта задача окажется по плечу даже неопытному кулинару.

Особенности приготовления

Рецепты маринованных по-грузински помидоров часто не похожи один на другой, поэтому технологии приготовления этих закусок тоже могут иметь значительные различия. Но существует несколько моментов, без знания которых можно не получить ожидаемого результата.

Помидоры по-грузински закрывают спелыми, слегка недозревшими или даже зелеными, перезревшие плоды для этого не годятся.
Перед приготовлением помидоры необходимо перебрать. Целью является не только избавление от поврежденных и перезревших плодов, но и сортировка овощей по размеру и степени зрелости: в одну банку не должны попасть красные и зеленые томаты, а также овощи, сильно различающиеся по величине.
Если вы маринуете помидоры целиком, их необходимо наколоть в районе плодоножки, чтобы во время консервации они не потеряли целостность и хорошо пропитались маринадом.
Перед помещением в банки мыть необходимо не только овощи, но и зелень, специи. В банки закладывают лишь чистые и сухие продукты.
Если технология приготовления закуски предусматривает стерилизацию на водяной бане, банки под нее необходимо выбирать одинакового размера и не слишком крупные. Оптимальным выбором станут литровые емкости. По рецептам, не требующим стерилизации, помидоры по-грузински можно закрывать в 2-литровых и 3-литровых банках.
Банки под закуску необходимо не только тщательно вымыть, но и простерилизовать. Крышки тоже стерилизуют, подвергая кипячению. Использовать необходимо металлические крышки, обеспечивающие герметичность. Пластиковые для этого не подойдут. При кипячении крышек, предназначенных для закатки специальным ключом, вынимайте перед этим резинки, иначе они загрубеют и утратят эластичность.

Условия хранения помидоров по-грузински зависят от рецепта, по которому они были приготовлены. Обычно подобные закуски хорошо стоят при комнатной температуре, но иногда требуют хранения в прохладном помещении.

Классический рецепт помидоров по-грузински на зиму

Состав (на 1 л):

помидоры – 0,6 кг;
вода – 0,5 л;
лавровый лист – 1 шт.;
чеснок – 1 зубчик;
укроп, петрушка, чабер – по 1 веточке;
гвоздика – 4 шт.;
черный перец горошком – 6 шт.;
соль – 20 г;
сахар – 20 г;
столовый уксус (9-процентный) – 30 мл.

Способ приготовления:

Простерилизуйте банки, прокипятите крышки.
На дно банок положите вымытые и обсушенные веточки зелени, гвоздику, перец и листья лавра. Если любите пикантные закуски, добавьте в каждую банку по колечку острого перца толщиной 1 см.
Как можно плотнее уложите в банки помидоры, предварительно их помыв, обсушив, наколов зубочисткой.
В кастрюлю влейте воду, добавьте в нее соль и сахар, доведите до кипения и прокипятите в течение 3–5 минут.
Влейте уксус. Как только маринад снова закипит, снимите кастрюлю с огня.
Залейте помидоры горячим маринадом.
Прикройте банки подготовленными крышками, пока не закатывайте.
На дно кастрюли постелите полотенце, поставьте на него банки. Влейте теплую воду, чтобы она доходила до плечиков банок.
Поставьте кастрюлю на плиту, на медленном огне доведите воду до кипения, стерилизуйте в ней банки 10–30 минут, в зависимости от их объема (из расчета 10 минут на 1 л).
Осторожно, чтобы не обжечься, извлеките банки из кастрюли, закатайте. Перевернув, накройте одеялом и оставьте остывать в условиях паровой бани для дополнительной консервации.

Остывшие банки можно переставить в кладовку или любое другое помещение, где у вас стоят припасы на зиму. Особых условий хранения для этой закуски не требуется.

Помидоры по-грузински на зиму без стерилизации

Состав (на 3 л):

помидоры – 1,5 кг;
болгарский перец – 0,3 кг;
чеснок – 3 зубчика;
острый стручковый перец – 1 шт.;
черный перец горошком – 5 шт.;
душистый перец горошком – 5 шт.;
сельдерей – 2–3 веточки;
свежий укроп – 2–3 веточки;
петрушка – 2–3 веточки;
лавровый лист – 1 шт.;
соль – 30 г;
столовый уксус (9-процентный) – 100 мл;
вода – сколько войдет в банку.

Способ приготовления:

Простерилизуйте банку. Сложите в нее чистые и сухие специи, зелень, чеснок, нарезанный колечками острый перец.
Вымойте помидоры, дайте им обсохнуть. Наколите зубочистками и наполните ими банку.
Очистите от семян сладкий перец, разрежьте каждый плод на 4 части, положите его в банку. Удобнее всего поместить перец между помидорами и стенками банки.
Вскипятите воду, залейте овощи кипятком и оставьте на 20–30 минут. Чем спелее помидоры, тем меньше их необходимо прогревать.
Жидкость из банки слейте в кастрюлю.
Положите в нее соль, дождитесь ее растворения.
Влейте уксус. Когда маринад снова закипит, снимите кастрюлю с огня.
Залейте овощи горячим маринадом, герметично укупорьте.
Оставьте остывать в перевернутом виде под одеялом.

Несмотря на то что помидоры по данному рецепту консервируются без стерилизации, они хорошо стоят при комнатной температуре.

Помидоры по-грузински с базиликом и перцем

Состав (на 3 л):

помидоры – 1,5–1,7 кг;
острый стручковый перец – 2 шт.;
свежий базилик – 50 г;
чеснок – 10 зубчиков;
вода – 1,2 л;
соль – 40 г;
столовый уксус (9-процентный) – 60 мл.

Способ приготовления:

Базилик помойте, обсушите.
Чесночные зубчики раздавите плоской стороной ножа, мелко порубите.
Перец нарежьте тонкими колечками.
Простерилизуйте банки. На дно каждой положите по веточке базилика, колечку перца, добавьте небольшое количество чеснока.
Подготовьте помидоры, помыв, обсушив, наколов зубочисткой.
Наполните банки томатами, перекладывая их базиликом, пересыпая колечками перца и кусочками чеснока.
Разлейте по банкам уксус.
Воду вскипятите, растворив в ней соль.
Залейте помидоры горячим рассолом.
Банки с закуской прикройте подготовленными крышками и простерилизуйте в горячей воде в течение 20 минут, если банки литровые, 60 минут, если их емкость составляет 3 л.
Выньте банки из кастрюли. Герметично закройте. Дайте банкам остыть в перевернутом виде под одеялом.

Этот вариант помидоров по-грузински понравится любителям острых закусок. Хранить их можно при комнатной температуре.

Помидоры по-грузински не обязательно должны быть острыми, помимо популярных рецептов с чесноком и перцем существуют более мягкие варианты со свежей зеленью. Под этим названием объединен ряд закусок, не всегда похожих по вкусу, но обязательно пряных и ароматных. Сделать их на зиму в состоянии даже начинающий кулинар.

Дополненные небольшим количеством ароматной зелени, сладким перцем, колечками моркови и чесноком, помидоры, приготовленные по этому рецепту, всегда получаются очень ароматными и вкусными. В меру пряные, кисло–сладкие, помидоры по-грузински станут прекрасным дополнением к гарнирам из картофеля, мясу и крупам, а также яркой закуской, которая украсит ваше меню и в праздники, и в будни. Попробуйте!

Для приготовления помидоров по-грузински на зиму подготовьте ингредиенты по списку.

Заранее подготовьте банки и крышки для консервации. Вымойте банки с содой и простерилизуйте любым удобным способом (на пару, в духовке или микроволновке), крышки прокипятите 3-5 минут.

Помидоры вымойте и переберите. Деревянной зубочисткой проколите помидоры 3-4 раза вокруг места крепления плодоножки.

Подготовьте остальные компоненты. Очистите зубчики чеснока. Нарежьте полосками сладкий перец и кружочками морковь. Вымойте зелень.

В подготовленные банки уложите зелень, зубчики чеснока и несколько кусочков моркови.

Заполните банки подготовленными помидорами и добавьте несколько полосок сладкого перца.

Заполните банки кипятком так, чтобы вода слегка пролилась за край. Чтобы банки не лопнули, вливайте кипяток тонкой струйкой, по краю металлической ложки. Прикройте банки крышками и оставьте на 5-7 минут.

Затем воду слейте. Добавьте сахар, соль, уксус, лавровый лист, несколько горошин душистого перца и доведите маринад до кипения.

Выключите огонь и залейте банки с помидорами кипящим маринадом. Затем закройте подготовленными крышками и закатайте.

Переверните банки с заготовкой и укутайте до полного остывания.

Помидоры по-грузински готовы. Вкусной вам зимы!

Без помидоров практически невозможно представить грузинскую кухню. Они присутствуют всегда, в свежем виде и как добавка при приготовлении разных блюд. Из всех овощей, которые были завезены в Америку Колумбом, широкое распространение получили именно томаты. Они способны придавать блюдам характерную кислинку. Очень вкусная заготовка получается, если помидоры приготовить по-грузински.

Очень часто для приготовления заготовки берутся именно зеленые томаты, которые упругие и имеют минимум сока. В качестве дополнительных компонентов выступает морковь, лук, чеснок, острый перец.

Особенности маринования овощей по-грузински:

При засаливании используется минимальное количество консерванта - уксуса.
Овощи перед засолкой обязательно фаршируются.
Рекомендуется выбирать только цельные томаты без вмятин.
Если используется тара по 500 мл, то томат режется на кусочки.
Для соления необходимо брать жгучие овощи и лук. Тогда заготовка получится с «огоньком».
При герметичной укупорке необходимо предварительно стерилизовать крышки и банки.

Выбор и подготовка томатов

Хороший вкус заготовки напрямую зависит от правильного выбора овощей.

Идеально подходят зеленые плоды небольшого размера, плотные и без видимых дефектов.
Заготовку надо делать сразу после сбора плодов. Если они полежат несколько дней, эффект уже будет не тот.
Цвет помидоров должен быть либо зеленый, либо с небольшой розовинкой.
Овощи необходимо выбирать одного размера.
В некоторых случаях подходят красные, очень упругие плоды.

Рецепты засолки помидоров по-грузински

Рецептов для приготовления существует множество. Одним людям нравятся остренькие, иным соленые. Самые удачные варианты представлены ниже.

Самые вкусные томаты получаются при фаршировке.

Необходимые ингредиенты:

помидоры зеленого цвета - 1 кг;
перец зеленый - 5 шт.;
чеснок - 1 головка;
укроп - большой пучок;
любая любимая зелень.

Методика приготовления:

Помидоры обмыть и распределить по полотенцу, чтобы стекла лишняя жидкость.
Каждый томат разрезать пополам, не дорезая до основания. Должен получиться своеобразный карман.
Хорошенько натереть солью внутри и сложить в емкость. Помидоры должны пустить сок.
Мелко измельчить зелень и перец. Можно порезать с помощью ножа, а можно воспользоваться измельчителем.
Каждый помидор необходимо начинить зеленой массой. Приблизительное количество на 1 помидор - 1 столовая ложка.
Уложить в стеклянную или эмалированную емкость и немного прижать. Никакой специальной заливки не используется. Помидоры сами дадут необходимое количество сока.
Поставить в прохладное место и перекладывать их время от времени, чтобы заготовка равномерно просолилась.
Поставить в прохладное темное место.
Спустя десять дней помидоры будут готовы, и их можно употреблять в пищу. Они получаются вкусными и ароматными.

Квашеные помидоры

Рецепт не предназначен для длительного хранения.

Список продуктов:

помидоры - 2 кг;
перец - 2 шт.;
букет пряных трав;
чеснок;
перец горошком;
соль - 2 ст.л.

Методика приготовления:

Для закваски необходимо подбирать небольшие, плотные красные помидоры. Предварительно их необходимо осмотреть на наличие повреждений. Треснувшие и с вмятинами лучше отложить.
Помидоры залить теплой водой и дать немного постоять. Промыть под проточной водой и разложить на полотенце. Хвостики не срывать, с ними получается вкуснее.
Перец хорошенько вымыть и разрезать вдоль на 4 части. Семена и хвостики также оставить, они придадут особой пикантности.
Нарезать небольшое количество пряных трав: хрен, укроп, кинза. Можно использовать листья фруктовых деревьев.
Жидкость для заливки готовится следующим способом: необходимо вскипятить 1,5 литра воды, всыпать соль и дождаться полного ее растворения.
Остудить. Рассол должен быть холодным.
Банку наполнить травами и пряностями и заполнить томатами.
Заполнить заливкой и накрыть капроновой крышкой.
Отправить в прохладное темное место на 4 дня. Под дно обязательно поставить тарелку. Во время брожения рассол может вытекать.
Спустя указанное время помидоры отправить на дальнейшее хранение в погреб или подвал.
Употреблять в пищу можно через месяц.
Можно хранить до 4 месяцев.

С чесноком и зеленью

Маринованные томаты можно приготовить, добавив чеснок и любимую зелень.

Необходимые ингредиенты:

помидоры - 1,5 кг;
чеснок - 1 головка;
зелень - 1 пучок;
соль;
сахар;
перец горошком.

Способ приготовления:

Отобранные помидоры промыть под напором воды. Поочередно окунать в кипяток и избавиться от шкурки.
Измельчить оставшиеся компоненты. Емкость предварительно продезинфицировать, выдержав над паром.
Уложить помидоры, делая прослойки из чеснока и зелени.
Чередовать, пока банка полностью не наполнится.
Приготовить рассол. Вскипятить воду, посолить и добавить сахар в количестве, указанном выше. Рассол должен иметь насыщенный вкус.
Заполнить банки до верха и дать постоять несколько суток.
Хранить в холодильнике

С орехами

Ингредиенты для приготовления заготовки:

зеленые упругие помидоры - 1 кг;
ядра орехов - 1 ст.;
семена кинзы - 1 ст. л.;
чеснок - 3 зубка;
уксус винный, соль и уксус.

Вымыть томаты под проточной водой. Сложить в емкость и залить кипятком. Выдержать в течение 20 минут.
Каждый овощ разрезать на 4 части.
Орехи, соль и чеснок хорошенько перетереть в ступке и отжать масло.
Всыпать семена кинзы и винный уксус. Все хорошенько перемешать.
Добавить основной продукт и аккуратно вымешать.
Распределить по емкостям, слегка утрамбовывая.
Сверху залить ореховым маслом и герметично укупорить.
Хранить в погребе.

Острая закуска с пепперони

Для приготовления закуски с огоньком потребуются следующие ингредиенты:

зеленые помидоры - 2 кг;
чеснок - 1 головка;
перец - 8 шт.;
соль;
любимая зелень по пучку.

Этапы приготовления закуски:

Плоды необходимо подбирать упругие и плотные, небольшие по размеру и без видимых повреждений.
Обмыть и разложить просохнуть на полотенце.
Разрезать крест-накрест, не дорезая до основания. Посыпать солью и положить в емкость.
Зелень вместе с перцем мелко измельчают. Лучше использовать измельчитель.
Наполнить начинкой помидоры и поставить под гнет. Отправить в погреб для маринования.
Через две недели томаты разложить по банкам и отправить на дальнейшее хранение.
В данном случае герметичная закатка не требуется.

Томаты в аджике

Соленые томаты грузины готовят с добавлением аджики.

Необходимые ингредиенты:

томаты;
аджика - 1 ст. л.;
чеснок - 1 головка;
пряная зелень;
вода, соль.

Этапы приготовления заготовки:

Предварительно подготовить основной продукт, очистить от пыли и грязи. Нарезать пополам.
Приготовить жидкость для заливки: к двум литрам воды добавить аджику и соль. Вскипятить и дождаться растворения кристалликов.
Чеснок измельчить любым удобным способом.
Емкость заполнить плодами, чередуя с пряностями.
Поставить гнет и держать 24 часа при температуре 20-22 градуса.
Для удобства хранения разложить по подготовленным банкам и отправить в место дальнейшего хранения.

Рецепт быстрого приготовления

Когда очень мало времени, можно воспользоваться этим рецептом.

Список ингредиентов:

томаты - 500 г;
перец горький - 1 стручок;
соль - 1 ст. л.;
уксус - 1 ст. л.;
чеснок - 5 зубков;
зелень.

Этапы приготовления:

Овощи обмыть, удаляя пыль и загрязнения.
Перец очистить от семян и нарезать. Чеснок пропустить через пресс.
Емкость заполнить помидорами, чередуя их с зеленью.
Сверху положить несколько кусочков перца.
Внести необходимое количество соли и консервант. Наполнить банку до верха кипятком и закрыть крышкой из капрона. Укутать и дать полностью остыть.
Сохранять в холоде. Употреблять в пищу можно спустя две недели.

Малосольные помидоры

Можно использовать рецепт, который несколько отличается от классического, - в пакете. Для приготовления понадобятся некоторые ингредиенты и пакет. Длительность засолки - 2 дня. При добавлении консерванта процесс ускоряется.

Необходимые ингредиенты:

помидоры - 1 кг;
соль - 1 ст. л.;
сахар - 1 ч. л.;
чеснок - 4 зубка;
укроп - 1 пучок.

Методика приготовления:

Спелые, целые томаты вымыть и просушить. Конусообразно вырезать плодоножку. А носик разрезать крест-накрест.
Помидоры компактно уложить в полиэтиленовый пакет.
Приправить специями и зеленью.
Хорошо завязать пакет и встряхнуть для перемешивания содержимого.
Предотвратить вытекание жидкости можно, надев пакет или поместив в миску.
Оставить на 48 часов в домашних условиях, вдали от прямых солнечных лучей. После этого разложить по полиэтиленовым контейнерам и убрать в холодильник.

Хранение

Консервированные помидоры, герметично укупоренные, можно хранить при комнатной температуре. Главное, чтобы банки находились вдали от источников тепла. Срок хранения составляет 2 года.

Малосольные, квашеные и соленые под капроновой крышкой надо хранить в холодильнике или погребе. Срок хранения составляет от 6 до 10 месяцев. После они прокисают и становятся очень кислыми.